Această ciorbă de dovlecei a la grec este catifelată și fină, cu note ușor acrișoare. Are textură mătăsoasă, iar prospețimea dovleceilor este bine pusă în valoare.
Într-o oală încăpătoare, încinge cele 2 linguri de ulei la foc mediu.
Adaugă ceapa, morcovul, ardeiul gras și rădăcinoasele. Presară un praf de sare.
Călește legumele timp de 5-7 minute, amestecând din când în când, până când devin moi și translucide, iar morcovul își lasă acea culoare aurie superbă.
Pasul 2: Fierberea bazei 💧🥕
Toarnă cei 2 litri de supă de legume sau apă fierbinte peste legumele călite.
Pune capacul și lasă totul să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 10 minute.
Pasul 3: Vedeta ciorbei – Dovleceii! 🥒✨
În timp ce baza fierbe, spală dovleceii. Dacă sunt tineri, nu este nevoie să îi cureți de coajă! Taie-i în cuburi potrivite (nu prea mici, ca să nu se sfărâme la fierbere).
Adaugă cuburile de dovlecei în oală. Fiind foarte delicați, aceștia au nevoie de doar 8-10 minute de fierbere. Trebuie să rămână ușor fermi, păstrându-și textura și prospețimea!
Într-un bol generos, amestecă bine cele 3 gălbenușuri cu smântâna și sucul de lămâie până obții o compoziție perfect omogenă.
Secretul pentru a nu se tăia smântâna (Temperarea): Ia câte un polonic din supa fierbinte din oală și toarnă-l în fir subțire peste amestecul de smântână, amestecând continuu cu un tel. Repetă procesul cu 3-4 polonice, până când amestecul din bol devine cald.
Pasul 5: Îmbinarea aromelor 🍋🔄
Oprește focul la oală! Este foarte important ca ciorba să nu mai clocotească atunci când adaugi smântâna.
Toarnă compoziția temperată în oală, în fir subțire, amestecând constant. Vei vedea cum ciorba capătă instant acea textură mătăsoasă și o culoare alb-cremoasă de vis.
Dacă dorești, acum poți adăuga și cei doi căței de usturoi pisați fin, pentru un plus de profunzime. Potrivește de sare și piper.
