Spală cele 10 vinete și curăță-le de coajă (opțional, le poți lăsa fâșii sau curăța complet, după preferință).
Taie vinetele în cuburi potrivite (de aproximativ 2-3 cm).
Pune-le într-o sită mare, presară deasupra lor o lingură de sare grunjoasă și lasă-le la scurs timp de 30 de minute. Acest pas elimină zeama amară și ajută vinetele să nu absoarbă ulei în exces la gătire. Clătește-le rapid cu apă rece și tamponează-le cu un șervet.
Pasul 2: Tocarea celorlalte legume 🧅🫑
Curăță cele 10 cepe și toacă-le mărunt sau peștișor.
Curăță cei 10 ardei grași de cotoate și semințe, apoi taie-i în fâșii subțiri sau cubulețe.
Decojește cele 10 roșii (dacă le opărești în apă clocotită timp de 30 de secunde, coaja va ieși imediat) și taie-le în cuburi mari sau trece-le prin robotul de bucătărie.
Pasul 3: Gătirea tocăniței 🍲🔥
Într-o oală mare, de preferat cu fundul gros (sau un ceaun mare), pune la încins cei 300 ml de ulei.
Adaugă ceapa tocată cu un praf de sare și călește-o la foc mediu timp de 8-10 minute, până când devine moale și translucidă.
Adaugă ardeii grași peste ceapă și lasă-i la călit încă 10 minute, amestecând din când în când.
Pune în oală cuburile de vinete. Amestecă bine pentru ca acestea să se îmbrace în uleiul aromatizat și lasă-le să scadă timp de 10 minute.
Toarnă roșiile tocate cu tot cu zeamă, adaugă cele 10 foi de dafin (dacă folosești) și boabele de piper. Pune capacul, redu focul la minim și lasă tocănița să fiarbă înăbușit timp de 40-45 de minute.
În ultimele 10 minute de gătire, adaugă cei 10 căței de usturoi pisați sau feliați fin și potrivește mâncarea de sare. Tocănița este gata când legumele sunt perfect moi, iar uleiul începe să se ridice la suprafață.
Pasul 4: Sterilizarea și îmbutelierea 🫙🔒
Spălă bine borcanele și capacele și sterilizează-le în cuptor la 100°C timp de 15 minute.
Pune tocănița clocotindă direct în borcanele calde, lăsând un spațiu de 1-2 cm până la gură. Bate ușor borcanele de masă (pe un prosop) pentru a elimina bulele de aer.
Înfiletează capacele strâns.
Pentru o siguranță maximă pe timpul iernii, pune borcanele într-o oală mare căptușită cu un prosop textil, toarnă apă caldă până la 3/4 din înălțimea lor și fierbe-le la foc mic (bain-marie) timp de 20-25 de minute din momentul în care apa dă în clocot.
