Ce poți face cu carne de găină de țară (sau cocoș) mai bătrână? Găina „atletă” are carne tare, ațoasă, dar extrem de gustoasă! Ca să nu o facem tot supă sau pilaf am decis să o prepar LA GARNIȚĂ (sau la borcan), gătită lent în untură! Ce finețe a ieșit! Numai bună de uns pe felii de pită prăjită și de savurat cu ceapă roșie și castraveciori murați!!
Spală bine bucățile de găină și usucă-le cu prosoape de hârtie. Presară peste ele sare grunjoasă și lasă-le să se odihnească 15-20 de minute.
Fiind vorba de o găină bătrână, carnea nu se poate prăji direct în untură pentru că va rămâne cauciucată. Secretul este fierberea prealabilă! Pune bucățile de carne într-o oală adâncă, toarnă apă cât să le acopere și lasă-le să fiarbă la foc mic spre mediu timp de 2-3 ore (spumând periodic). Când furculița intră ușor în carne, oprește focul și scoate bucățile pe un platou. Sfat: Nu arunca supa obținută, e perfectă pentru o masă ulterioară!
Pasul 2: Topirea unturii și aromatizarea 🐖🔥
Într-o cratiță mare, din fontă sau cu fundul gros (o tipsie sau un ceaun de tuci), pune toată untura de porc la topit, la foc mic.
Când untura s-a lichefiat și s-a încins ușor, adaugă foile de dafin, boabele de piper, crenguța de cimbru și cățeii de usturoi zdrobiți. Lasă-le 2 minute să își lase aromele magice în grăsime.
Pasul 3: Gătirea lentă în untură (Confit-ul românesc) ⏳✨
Adaugă cu grijă bucățile de carne fierte în untura încinsă. Grăsimea trebuie să acopere complet carnea!
Redu focul la minimum. Carnea trebuie să se gătească lent, la foc mic, timp de încă 40-60 de minute. Nu vrem să o ardem, ci să o „confităm” – apa rămasă în carne se va evapora, iar fibrele rigide se vor îmbiba cu untură aromată, devenind incredibil de moi. Spre final, mărește focul doar 5-10 minute pentru a le da o ușoară crustă aurie.
Pasul 4: Așezarea la borcan (la garniță) 🏺📐
Spală și sterilizează bine borcanele de sticlă.
Scoate bucățile de carne fierbinți din ceaun și așază-le strâns în borcane. Dacă dorești, poți scoate oasele mari în acest stadiu, păstrând doar bucățile curate de carne.
Strecoară untura fierbinte rămasă în ceaun și toarnă-o în borcane, având grijă să acopere carnea complet, cu un strat de cel puțin 2 cm de grăsime deasupra. Acest strat sigilează carnea și împiedică aerul să pătrundă!
