Spală bine carnea de porc și tamponează-le cu un șervet absorbant pentru a elimina excesul de apă.
Taie carnea în cuburi potrivite (de aproximativ 4-5 cm), ca pentru o friptură la tigaie.
Pune carnea într-un vas mare, presară sarea grunjoasă peste ea și amestecă bine cu mâinile. Las-o să se odihnească timp de 20-30 de minute, pentru ca sarea să pătrundă bine în fibre.
Pasul 2: Topirea slăninii (Baza de untură) 🥓🔥
În timp ce carnea stă la sărat, taie slănina în cubulețe mici.
Pune-o într-o cratiță mare, cu fundul gros (sau într-un ceaun de fontă), la foc mic. Lasă slănina să se topească lent până când obții o untură curată, lichidă, iar bucățelele devin jumări aurii.
Scoate jumările cu o spumieră și lasă doar untura fierbinte în ceaun.
Pasul 3: Înăbușirea cărnii (Friptura) 🍲♨️
Adaugă bucățile de carne sărată direct în untura fierbinte. Untura trebuie să acopere carnea aproape în întregime.
Adaugă boabele de piper și foile de dafin (și cățeii de usturoi curățați, dacă folosești).
Lasă totul să se gătească la foc foarte mic timp de aproximativ 1 oră – 1 oră și jumătate. Carnea nu trebuie prăjită excesiv, ci trebuie să se înăbușească lent în untură, până când devine moale și se pătrunde ușor cu o furculiță.
Pasul 4: Așezarea în borcane 🫗🫙
Sterilizează bine borcanele și capacele în cuptor, la 100°C, timp de 15 minute. Borcanele trebuie să fie calde când pui carnea în ele!
Cu ajutorul unui clește sau al unei linguri mari, așază bucățile de carne strâns în borcane, lăsând un spațiu de 2 cm până la marginea de sus.
Toarnă untura fierbinte din ceaun peste carne, asigurându-te că o acoperi complet. Untura va funcționa ca un izolator perfect împotriva aerului. Înfiletează capacele foarte strâns.
