Foarte important: Pune-ți o pereche de mănuși chirurgicale sau de menaj! Uleiurile capsaicine din ardeii iuți provoacă arsuri pe piele care pot dura ore întregi.
Spală bine ardeii iuți și pe cei kapia (dacă folosești).
Taie codițele, curăță ardeii pe jumătate și îndepărtează cu grijă toate semințele și nervurile albe (acolo se concentrează cea mai mare parte din iuțeală).
Tocă ardeii curățați cubulețe foarte mici sau folosește un robot de bucătărie (pulsează scurt, ai grijă să nu îi transformi într-o pastă!).
Pasul 2: Pregătirea siropului de oțet 🧪🔥
Într-o oală mare, cu fundul gros (pentru a nu se prinde dulceața), toarnă 1 litru de oțet și adaugă 1 kg de zahăr.
Pune oala pe foc mediu și amestecă din când în când până când zahărul se dizolvă complet.
Lasă siropul să fiarbă în clocot timp de aproximativ 10-15 minute, până când începe să se lege ușor și să devină siropdos.
Pasul 3: Gătirea dulceții 🌶️🥣
Adaugă ardeii iuți (și cei kapia) tocați mărunt direct în siropul clocotit.
Redu focul la mic și lasă dulceața să fiarbă timp de 30-40 de minute, amestecând periodic cu o lingură de lemn.
Pe măsură ce fierbe, ardeii vor deveni translucizi, iar siropul va scădea și va căpăta o culoare superbă de rubin, devenind dens ca mierea.
Pasul 4: Testul dulceții 🔍💧
Pentru a ști exact când este gata, pune o farfurioară la congelator pentru câteva minute.
Picură puțin sirop fierbinte pe farfuria rece. Dacă bobița de sirop își păstrează forma și nu se împrăștie imediat ca apa, înseamnă că dulceața este perfect legată! Nu o fierbe în exces, deoarece se va întări prea tare după ce se răcește.
